Si Sexy AYKO

Oleh : Lilik Noviani

Menimbang... memikirkan... dan dengan bekal semangat ’45 akhirnya aku ikut meramaikan blog Sanmar kita... Food Celeng, begitu kata mas bro Nanang, the series akan mengisi lembaran blog kita.

#1 Day Food Challange.....

Kena juga akhirnya tongkat estafet dari Sukmawaty Nasution. Nakal ya? Masa sama emaknya kayak gitu... He..he..he.... Ok... Aku terima tantangan itu. Khusus hari pertama up load foto 2 bulan yang lalu. Cuman ada foto ini, foto yang berarti banget karena setelah hampir 13 tahun an kursus eksekusinya baru 2 kali ....Pertama waktu anak ku yang nomor dua turun tanah....dan yang ke 2 waktu ulang tahun ku. Kecian ya...Ultah masak sendiri...hiks.

He...he..he...untuk Ayko ini gak mulus. Maklum teorinya sudah rada byar pet dikepala...tapi kalo untuk rasa 'ciamik soro ! Nggak bakal kalah sama yang dijual di resto.

Waktu aku kursus namanya Ayam Isi.  Kalau sekarang nama kerennya 'Ayko' atau Ayam Kodok. Dinamakan begitu karena ayam utuh (kecuali sayap dan paha) yang diambil daging dan tulangnya. 

Bagi pemula memang tingkat kesulitannya  tinggi. Karena melepas kulit ayam dari dagingnya dibutuhkan ekstra sabar dan juga ekstra elaten. 

Banyak tutorial di you tube untuk belajar cara melepas kulit ayam. Tetapi rumitnya pembuatan ayko sebanding dengan harga jualnya. Di Jakarta dijual sekitar Rp.400 rb/ paket.

Ok...ini resep Ayko yang aq ambil dari ibu Fatmah Bahalwan/ncc.

Ayam Kodok (Ayam Cabut Tulang)

Bahan:

1  ekor ayam, ambil kulitnya utuh-utuh
½  kg ayam giling
½  kg daging sapi giling
5  ptg roti tawar, rendam dalam air lalu remas
½  klg liver pasta
3  btr telur ayam
2  sdt gula
3  sdt garam
1  sdt lada
½  sdt vetsin/chicken powder (Optional)
½  sdt pala
4  btr telur rebus (untuk isi dalam)

Menguliti Ayam:

1.       Sudah gunting kuku? Kalau belum, silakan gunting kuku dulu

2.       Mulailah dengan meletakkan jari jemari tepat di bawah kulit ayam bagian dada.

3.       Gerakkan jemari perlahan mengikuti bentuk ayam hingga kulit ayam perlahan terlepas.  Lakukan dengan hati-hati agar kulit ayam tidak robek. Tinggalkan bagian sayap dan tulang dengkul di bawah paha (gunting tulang di atas sendi)  agar bentuk ayam tetap cantik.

4.       Lakukan hingga seluruh kulit terlepas dari badan ayam.

Cara membuat:

1.       Aduk semua bahan isi menjadi satu hingga rata kecuali telur rebus.

2.       Setelah kulit ayam dilepas, isi dalamnya dengan adonan daging dan beri tambahan telur rebus juga. Isi terus hingga ayam menjadi padat dan bentuknya seperti seekor ayam utuh kembali. Jahit rapat sambungannya dengan benang. Jahit juga bagian lain yang robek jika ada.

3.       Setelah selesai, tusuk-tusuk ayam, lalu kukus hingga matang selama lk. 1 jam.

4.       Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan atau panggang dalam oven hingga kering kulitnya.

Ingat ya, sist...

Ayam akan lebih mudah dikuliti jika direndam dulu di dalam air selama lebih kurang 1 jam.
Jika ayam dipanggang, olesi permukaan ayam dengan campuran mentega dan madu.
Sajikan dengan wortel, buncis rebus , kentang goreng dan ketimun iris.

Saosnya:

3  sdm mentega
½  sdt pala bubuk
1  bh bawang bombay, iris halus
500 ml air kaldu
1  btr maggi blok/chicken powder
2  sdt garam
3  sdm kecap inggris
2  sdt gula
5  sdm kecap manis
½  sdt lada
2  sdm terigu

Cara membuat:

1. Panaskan mentega tumis bawang bombay hingga harum, masukkan terigu aduk rata.
2. Tuang kaldu dan semua bumbu, aduk rata. Setelah mendidih angkat, sisihkan.

Yuuukk maree dicoba...Jangan takut ayamnya babak belur, jahitannya banyak.Karena setelah matang dan siap dihidangkan, benang sudah diambil.... Maka si Ayko akan kelihatan cantik dan mulus.... J